酸菜可以用青菜,卷心菜做,青菜是首选。把青菜的黄叶去掉,分开在通风有太阳的地方晒一天,然后收拢洗干净,吹干水分,放入泡菜坛,加入适量的盐淹渍。淹渍几天后,颜色变成咸菜色就可以了。
卷心菜也是这样做的,只是卷心菜的囗味没有青菜的口味好。