【材料】 中筋面粉300克,干酵母3克,室温清水165克,红枣15颗
【制作】
1. 材料准备好;室温清水不高于40度,红枣选择饱满红润的;
2. 面粉、酵母、清水倒入盆中,用筷子搅拌成絮状;
3. 揉成无干粉的面粉,用盆扣住饧面10分钟;
4. 揉3分钟,面团细腻光滑,呈现“水光肌”,这一步很关键,是馒头表面光滑、内部暄软的保证;
5. 面团搓长;
6. 切割12等份;
7. 面团分别揉圆,用盆扣住防止水分蒸发;
8. 取2个面团,擀成大小相等的椭圆形,底部1/4处向上折,放一颗红枣;
9. 两边面皮对捏,包裹住红枣;
10. 空白面皮向下平展对捏,两两一对,互相压着;用同样的方法再做3对,排成4排,中间用筷子一夹;
11. 瞬间成花朵状;
12. 将花朵生坯放在蒸屉上,整理一下花形,用手掌将中间部分向下轻轻按压,使其平整,这样利于摆放第二层生坯,也使花馍涨发后不会形成空洞;
13. 取3个面团擀成同样大小的椭圆形,两边分别放一颗红枣,对捏;
14. 3个排列在一起,中间用筷子一夹;
15. 一朵6瓣花就形成了;
16. 将6瓣花生坯放在第一层生坯上,中间部位轻轻按压平整;
17. 剩下的小面团擀成圆片,用刀子切成6等分,中间部位不要切断;每个空白面皮处用梳子按压出花纹;
18. 面片两角对捏,一朵6瓣花做好了;
19. 将6瓣花放在第二层生坯中间,花芯处放一颗红枣,稍用力向下按压,使红枣陷入其中,这样涨发后不至于过高而显突兀;
20. 盖上盖子,发至1.5-2倍,开大火蒸,上汽后蒸20分钟,焖5分钟揭盖,枣花馍又白又暄又饱满,漂亮极了。