谈起干拨才鱼这道菜，也是我最爱吃的美食之一。才鱼有多种叫法，又名斑鱼、黑鱼，才鱼的肉质细嫩，味道鲜香麻辣，营养丰富。今天给大家分享一下，干拨才鱼的做法。
【材料】
才鱼500克，大蒜5瓣，生姜1小块，小米辣2克，野山椒2克，藤椒2克，耗油适量，鸡精适量，食盐适量，白糖1小勺，山西老陈醋适量。
【制作步骤】
1、才鱼清理并洗净，才鱼身体很滑，可戴防滑手套，将才鱼切5毫米的薄片，鱼身与刀成九十度。
2、将鱼片装入容器，加入适量料酒，食盐搅拌均匀腌制5分钟，再加入少量生粉均匀的抹在鱼片上，抹了生粉的鱼肉会更加细嫩。
3、起锅烧油，油开后，倒入鱼片过油，迅速的用勺子将每片鱼分开，炸至鱼肉微微卷起来即可，用漏勺捞出备用（勺子注意不要加热了，不然鱼片会粘连到勺子上）。
4、锅中留少量的底油，加入姜蒜，小米辣、野山椒、藤椒爆香，然后倒入鱼片翻炒两下，加入食盐，耗油，鸡精，白糖，陈醋调味，大火翻炒均匀，加入适量的汤，收汁，即可出锅，再撒上葱花。
