用料普通面粉 480克木薯淀粉 20克开水 125克冷水(125克中包含鸡蛋) 125克盐 2克鸡蛋 1个玉米淀粉or其他淀粉(手粉) 馅料:1kg糯米……
烧麦皮的做法步骤将做法保存到手机步骤 1取230克面粉,20克木薯粉(起到让皮有透明感和韧劲,其他淀粉也行),2克盐至面包机(柏翠),启动和面程序,期间一点点加入125克开水(热水瓶里的水就可以了),使面粉都烫到。步骤 2启动完一个和面程序,面粉成团。待稍冷却(我没等),加入剩下的250克面粉,和一个鸡蛋在内的水共125克(宁少勿多)。启动了1个和面程序,发现后面加的含鸡蛋液的面粉未充分与烫面团混合,用剪刀剪了数下,启动了4至5个和面程序,才揉匀,此时面皮温热、稍软但是不失韧劲。此时密封静置30分钟以上。步骤 330分钟后,取出面团,中间抠小洞,成环形,慢慢揉搓拉长,掐断圆环。步骤 4为防面干,用刮刀割一段长条面团擀烧麦皮,其他面团仍放在密封碗中备用。割出的面团揉长,分成每个17-20克的剂子,粘就撒手粉(淀粉),擀成比饺子皮大一倍的大小,比饺子皮略薄,边缘稍微擀擀薄。开始包肉馅。包好的烧麦入蒸锅水开后大火6分钟,闷3分钟开盖。