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八大名料配方

八大名料配方

更新时间:2023-09-17 14:30:26

八大名料配方

八大名料的配方有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

草果能够去除肉的膻味,增加肉的清香味,使牛肉出内香。此外,草果还能够把其他味道综合在一起。

陈皮在卤肉时不仅可以增香提味,还能够去腥解腻。

丁香在卤肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,能起到去腥脱臭的作用,还能深入到牛肉内部使之有回口香。

甘草在卤肉时也能起到中和作用,矫味调味,增加牛肉卤水的复合味。

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