锅里倒油一定要多一些。倒入四分之三的蒜蓉、生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒（糖的量不要减量），这里再强调一下油一定不要放得太少，火不要太大，不然大蒜容易炒糊，味道就会发苦，会影响口感。（最好是大火烧油，然后关掉煤气在倒入大蒜，轻轻翻炒几下，然后在开中火，这样炒出来的更香，当然如可以一次可以掌握火候也可以不这样，根据自己情况而定）
倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度，此时小龙虾还是有活的有反应的，这是正常情况，不是死透不动的）翻炒龙虾看到龙虾变色，倒入啤酒和水，莫过龙虾（也可以全放啤酒，啤酒就选择便宜那种，不要用黑皮或者是味道特别重的那种，不然做不出来龙虾的味道，口感不好，有的还会出现苦的味道）
再放入生抽、葱结、香叶、八角等各种调料，盖上盖子烧开之后转为中火煮15-20分钟左右。美味的蒜蓉龙虾就出锅了摆放整齐，把剩下的四分之一蒜蓉倒入锅中与汤汁搅拌均匀，然后在一起淋到摆放整齐的小龙虾上面，在撒上香葱和香菜，美味的小龙虾就做好
