糖蛋白是一种结合的蛋白质，或者说是一种含糖的蛋白质，由寡糖链与肽链中的一定氨基酸残基，以糖苷键共价连接而形成。通常情况下，在糖蛋白结构中，糖的含量要小于蛋白质的含量。糖的组成，常常包括甘露糖、半乳糖、岩藻糖、葡萄糖胺、半乳糖苷等。糖蛋白的功能也非常的广泛，可以存在于细胞内液、各种体液和腔道腺体分泌的黏液当中，包括很多人类生理功能所必需的可溶性糖蛋白，比如多种酶类、肽类的激素、抗体、补体、生长因子等等。糖化蛋白是糖尿病患者常用的检查指标，能够反应近3月左右的血糖控制情况。
糖化蛋白是在红细胞生存期间，血红蛋白和己糖反应结合的产物，由于这个反应过程非常缓慢，且是不可逆的，一旦生成就不能离解，只能随着红细胞寿命终结而消失，所以不受血糖暂时性升高影响。人体红细胞一般存活120天左右，故糖化蛋白能够反应糖尿病人一定时间內血糖控制的情况。
