金针菇开水下锅两分钟就可以了，时间如果长了，金针菇的口感就不好了。
金针菇的营养价值：
在采访食用菌科研专家中国工程院李玉院士时，他介绍说：“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”
新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士则认为，“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，因此它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的一些医学营养成分，更加有利于增强体质。”
两位专家都认为，金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。
