爆肉是一道中式烹饪的经典菜式，可以用猪肉、鸡肉等不同的肉类制作。以下是一种较为爆肉的做法：
所需食材：
- 猪肉（五花肉）500 克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 精盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作过程：
1. 猪肉洗净后经过水煮烫，将外层脏物和杂质清除干净，切成长4CM、宽2CM、厚约0.5~1CM的块状。
2. 猪肉块加适量盐和生抽，腌制半小时。
3. 青葱,姜末，辣椒剁碎备用。
4. 平底锅放油烧热后，将腌制好的猪肉块放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
5. 留少量油入锅，放入姜末，青葱段，煸炒出香味。
6. 放入煎好的猪肉块，加入适量料酒、糖和一碗清水，盖上锅盖，用大火烧开后，改为小火慢炖30-40分钟。
7. 盖开锅盖，加入剁碎的大蒜和辣椒段，用大火收汁，煮至汁变浓稠即可。
温馨提示：
1. 猪肉块越酥嫩，口感越好。可以将猪肉块加入料酒腌制半小时后再进行下一步处理。
2. 猪肉块需要煎至两面金黄而不是焦黑，否则口感会变得硬、柴。
3. 爆肉汁可以适当调整糖盐比例，使味道更符合个人喜好。
