（一）乳状液类型的鉴别
乳液是由两种互不相溶的液体构成的粗分散体系，通常把乳液中以小液珠形式存在的液体称为内相，又称为分散相或不连续相；另一种液体称为外相，又称为分散介质或连续相。根据内相和外相的性质，乳液最常见的类型为两种：外相为水、内相为油的乳液称为水包油型乳液，用油/水或O/W表示，如牛奶、豆浆等；外相为油、内相为水的乳液叫做油包水型乳液，用水/油或W/O表示，如天然原油（含有小水珠）。此外，还存在W/O/W和O/W/O型多重乳液（multiple emulsions）。
根据O/W和W/O型乳液不同的特点，可以用下面较简便的方法对乳液的类型加以鉴别。
（ ）稀释法 乳液容易被外相（分散介质）稀释，而不容易被内相稀释。因此，用水或油对乳液进行稀释试验，容易分散于水的乳液为O/W型乳液；反之，不易分散于水，而容易分散于油的乳液为W/O型乳液。例如牛奶能被水所稀释，而不能与植物油混合，所以牛奶是O/W型乳液。
（2）电导法 对乳液进行电导测量。一般油类的导电性远比水差，可以以此来鉴别乳液类型。导电性好的，与水相电导相近的即为O/W型；导电性差的，与油相电导相近的即为W/O型。可用电导仪或一般简单电路进行测量。但有时，当W/O型乳液的内相（W相）所占比例很大，或油相中离子性乳化剂含量较多时，外相（O相）也可能有相当大的导电性。
（3）染色法 将少量油溶性染料（如苏丹红Ⅲ）或水溶性染料（如甲基蓝或甲基橙）分别加入乳液中，如果油溶性染料不扩散溶开，而水溶性染料扩散溶开，可认为乳液的外相为水相，乳液为O/W型；如果情况相反，则为W/O型乳液。若同时以油溶性染料和水溶性染料进行实验，可以提高鉴别的可靠性。
（4）滤纸润湿法 将乳液滴在滤纸上，如果是O/W型乳状液，液滴迅速铺开，在中心留下小油滴；相反，如果是W/O型乳状液，则液滴不铺展。但此法对于某些易在滤纸上铺展的油（如苯、环己烷和甲苯等）所形成的乳液不适用。
总之，在对乳液类型鉴别时，应采用多种方法，避免单一方法的局限性，才能得到正确、可靠的结果。
