步骤
1:首先,准备工作,先把各材料先称重准备好,海绵蛋糕主材料的原始配比,鸡蛋:糖:面粉=2:1:1。步骤
2:鸡蛋打到打蛋盘里,一次性加入白糖,边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃,如果天气冷,全程打发都保持隔水加热,天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时,加入玉米糖浆,继续打发。直到提起打蛋头,蛋液程带状滑落,纹路在液面3~5秒之间消失。步骤
3:把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊,用切拌的手法混合均匀。步骤
4:面粉混合完成后,最后一步是加入油脂。步骤
5:面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模,用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱,烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸,避免表面上色过头。步骤
6:出炉后马上去掉锡纸,换盖上一张刷了沙拉油的油纸,然后倒扣放凉。