重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕的区别

区别通常在于烘焙时的操作技巧和,材料的不同。

重乳酪蛋糕通常使用较厚的乳酪糊，以及添加了更多的鸡蛋和蛋黄。当烘焙时，重乳酪蛋糕不会明显膨胀，也不会在表面形成明显的裂纹，质地较为致密且沉甸甸，口感较为浓郁、丰富、口感饱满。

轻乳酪蛋糕通常会在乳酪糊中添加蛋白酥和玉米粉等材料，使乳酪糊更为轻盈，蛋糕在烘焙时容易上升，并在表面形成裂纹。轻乳酪蛋糕的质地相对松散，吃起来更为清爽、轻盈，口感相对较为轻柔。

综上所述，重乳酪蛋糕与轻乳酪蛋糕主要区别在于重乳酪蛋糕饱满且浓郁，而轻乳酪蛋糕轻柔清爽。