勾芡用什么淀粉

玉米淀粉、马铃薯淀粉

勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。马铃薯淀粉颗粒大，小麦淀粉：澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，颜色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又称为粟米淀粉，色泽逊于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉。