香辣蟹最正宗做法如下
蟹1800克，生姜50克，大蒜50克，大葱50克，干尖椒25克，色拉油500克，花椒15克，桂皮10克，八角4个，盐，鸡精适量，料酒80克，海鲜酱，麻辣酱，红辣椒粉各一大勺
做法
1/10 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2/10 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3/10 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4/10 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5/10 下入生姜，大蒜，大葱，花椒、干尖椒、桂皮、八角煸香。
6/10 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7/10 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8/10 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9/10 加入锅中，
10/10 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。即可出锅。
