材料：大闸蟹、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、糖、生抽、老抽、盐、味精、香油。
制作步骤：
1、大闸蟹清洗干净，去除腮脏和内脏，将螃蟹断成4-6个部分备用。
2、将葱、姜、蒜和辣椒一起切成细末，花椒略微压碎备用。
3、热锅冷油，放入料酒和糖，炒出香味后加入葱姜蒜末和花椒，炒出香味后加入生抽、老抽、盐和味精，翻炒均匀。
4、加入清水，放入螃蟹，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢煮熟。
5、等蟹肉变色后加入辣椒末，翻炒均匀后加入香油即可出锅。
小提示：
1、当蟹壳变成红色时说明螃蟹已经煮熟，不要煮过头。
2、香辣蟹的辣椒和花椒可以适量增加或减少，根据个人口味调整。
3、在香辣蟹里加入一些木耳或豆腐等其它食材，也是非常美味的。
4、在烹制香辣蟹时，可以在锅中放一些生姜片，起到去腥的作用。
