我国各地都有风格各异的特色菜，著名的四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜：
（一）鲁菜也称山东菜，是四大菜系中唯一的自发型菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜注重蒸、煮、烤、酿、煎、熬、烹、酱、炸等。经典菜品有：一品豆腐，糖醋鲤鱼，济南把子肉，油焖大虾，三丝鱼翅，温炝鳜鱼片等；
（二）川菜，即四川地区的菜肴，民间最大菜系，被冠以“百姓菜”；川菜取材广泛，口味清鲜，醇浓兼备，包括川味菜肴、火锅面点、小吃等；
（三）粤菜，即广东菜，发源于南岭，，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，做法复杂精细，如煲仔饭、烤乳猪、烧鹅、虾饺等；
（四）淮扬菜，发源于扬州、淮安，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，素有东南第一佳味、天下之至美的声誉。经典菜品有：蟹粉狮子头，三套鸭，松鼠鳜鱼，大蒸干丝，梁溪脆鳝等。
