三虾面都是什么虾

一碗三虾面的珍贵在于食材的新鲜，要候着河虾一年最饱满的时候吃它，尤其端午前后左右的时间，在河虾产卵疯狂期，虾肉饱满鲜美，价格也很应景，一年中河虾价格最贵之时。

三虾面浇头是虾籽、虾脑、虾仁， 所以也是三虾面名字的来由，一般采用端午节前后河湖中正处于产卵期的雌虾作为浇头。因为讲究一个鲜字，必须进做现吃三虾面必须现做现吃，通常情况下，面馆所进的三虾量不多，必须当天卖掉，否则将影响口感，这也导致面馆出现限量供应，来晚了就吃不到的现象。