皮蛋是怎么做出来的

皮蛋是通过将乌鸡蛋放入混合特定药材（如石灰、茶叶、草木灰等）和盐水的糟料中，经过长时间（一般在10至15天）的发酵腌制而成的。
这种方式能够改变蛋黄和蛋白的组织结构，使蛋黄变成黑色，蛋白变成半透明的胶状质地。
这也就是皮蛋的特殊口感和美味之处。
此外，皮蛋的制作过程也有多种变化和加工方式，例如加入青葱、豆腐等作为佐料，可以让皮蛋更加美味丰富。