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佛山高明鱼生鱼滑的做法

佛山高明鱼生鱼滑的做法

更新时间:2023-12-05 19:04:23

佛山高明鱼生鱼滑的做法

食材清单

鱼 4条 、 鸡蛋清 2~3 、 湿淀粉 30g 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 味精 5g

烹饪步骤

1,鲫鱼,要做的话最好选鱼刺少一些的鱼,取鱼肉

2,从背部开刀,尽量贴近鱼骨下刀,取的肉更多

3,取好的鱼肉,剁碎

4,加清水按一个方向搅,放入少许味精

5,加入葱末姜末(不喜欢葱姜的可放葱姜汁)去腥

6,蛋清打至白色泡沫状,需要很大力气、很长时间(倒扣不落最好)

7,倒入打好的蛋清、湿淀粉、少许味精调味

8,一同搅拌,打至鱼蓉上劲(此过程需耗时至少20分,不停的按同一方向搅)完成

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