1、选用3分肥7分瘦的猪肉，五花肉或者猪腿肉都行（如果用纯瘦肉到时候做出的肉丸紧实，口感也发柴，不好吃）。把猪肉剁碎，或者用料理机绞碎，注意，是绞成肉碎，千万别搅成肉糜了，如果绞成肉糜就没有口感了。
2、把泡发的香菇剪掉香菇蒂，然后切碎，马蹄也剁碎一起放入肉馅里，再磨入大概半汤匙的姜蓉，放入切碎的葱白，倒入2汤匙蚝油 ， 1汤匙生抽，半茶匙盐 ，半茶匙糖 。（这里给出配料的分量都是建议，大家可以根据自己的实际情况作出调整，毕竟个人口味不一样，像我比较重口的，家里老人吃了就觉得太咸）。
3、把盆里的所有材料用筷子搅拌均匀，然后敲入一个鸡蛋，再顺时针搅拌到上劲，搅到肉馅变得黏稠，不会松散开。放入鸡蛋不但增加了营养，也能令肉馅更鲜嫩，多1步就能让美味翻倍。（如果家里人有对鸡蛋过敏的，可以用淀粉代替）。
