步骤/方式1
准备好所有的食材
步骤/方式2
将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块
步骤/方式3
准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等
步骤/方式4
将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒，煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
步骤/方式5
锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中，中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
步骤/方式6
锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖，继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料
步骤/方式7
往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
步骤/方式8
鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面
步骤/方式9
香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状，千张卷成筒，改刀切备用。
步骤/方式10
锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可食用。
