答：蟹黄。
母螃蟹蒸熟之后打开，里面的黄色部分基本上都是蟹黄，都可以吃。
螃蟹屎特点：
螃蟹的屎在蟹肠中堆积着，而蟹肠是黑色的，位于螃蟹的脐盖上，用手将螃蟹腹部的脐盖掀开以后，就会发现脐盖内有条黑线与蟹身相连，这条黑线就是蟹肠，吃的时候要取出丢弃，不可食用。
2 蟹黄是排泄物吗
蟹黄并不是螃蟹的排泄物，而是雌蟹体内特有的卵巢、卵细胞以及少部分的内脏等，是可以食用的。蟹黄位于螃蟹背部的壳中，煮熟之后呈现橘黄色或者黄色，其富含蛋白质、脂肪、磷脂以及钙质等多种矿物质，不仅鲜美好吃，营养价值也很高。
而螃蟹的排泄物是在蟹肠当中，是黑色的，蟹肠里面都是些泥沙腐植，比较脏，并不能吃。
