关中条子肉正宗做法如下
肉切大块起锅，不要放油，猪皮在锅中烧一下，然后放在水中用钢丝球把猪皮刷干净（有喷枪的可以用喷枪烧）。
2、锅中烧水放五花肉，再放去腥三件套葱、姜、料酒，煮肉时要撇去浮沫，肉煮30分钟，煮到筷子一扎就透。
3、捞出五花肉控干水分，放入盆中用牙签在表皮炸一些小洞，然后给五花肉均匀的抹上一层老抽，可以用蜂蜜或麦芽糖抹。
4、超锅烧油，油温六成热，放入五花肉炸，一定要迅速盖上锅盖，炸至肉成枣红色，捞出放入凉水泡10分钟。
5、肉切厚片，一筷子厚度，然后放入盆中，盆中加生抽，老抽，蚝油，甜面酱，料酒，盐，白糖，十三香，葱段，姜片，花椒，抓拌均匀。
6、碗底放葱姜和八角，然后把肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中，尽量摆放整齐上锅蒸50分钟。
7、碗上放盘子，将碗倒扣在盘子里，扣好后肉上放香菜，葱花和韭黄，浇上煮肉的汤即可食用。
