冻鱼好吃不腥还嫩的做法：
1.撒盐法： 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。 经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎。
2.加鸡油法： 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3.沸水上屉法： 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4.涂抹干粉法： 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。 如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
