严格来说,大西米和小西米没有区别,都是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成的一种食物原料。不过由于体积有差别,所以口感和做法也不一样。
西米就是我们常说的西谷米,一般分为大、小两类,也有分为大、中、小三类的说法。主要按照体积划分,大西米口感比较劲道,很多人会用来做甜点。而小西米口感要差一些,主要是煮粥或者做西米露。大西米做法相对复杂,需要提前煮一下,而小西米可以省去提前煮的步骤,做法简单。
大西米的体积比较大,属于白色透明圆球状,和黄豆差不多大小。如果不仔细看的话,会觉得它很像珍珠。煮熟之后,口感坚固劲道,外表不容易破损。
小西米就是体积最小的西谷米,口感相对比较差,经常被用来做羹、露一类的美食,我们常说的西米露就是用的小西米。