大列巴为什么要放黄油

因为传统的大列巴是用黑麦全麦粉制作的，且发酵后不加碱，因为富含膳食纤维，口感坚硬粗糙且微酸，放入黄油主要是为了提升口感。

大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。