【第一步】:
用到的香菇，那我们首先在选择上也是非常重要的，首先我们要先看他的菌盖，也就是香菇的小帽子，我们要看他的张开程度，张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的。有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长时间过长，也就是俗称的长老了。所以我们最好选择菌盖刚刚展开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是最佳的。
【第二步】：
其次，优质的香菇。菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看，香菇的菌盖会很饱满。除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇，他的伞柄就越短，而且看上去会比较粗壮，这是由于香菇生长的过程当中摄取了大量的营养，使他的伞柄比较粗壮有力，所以在买香菇时选择菌盖肥厚，伞柄短而粗壮的香菇。根据以上几点，我们就能挑到好的香菇了。除此之外，我们在买香菇的时候，我们还可以拿起来闻一闻它的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气，如果闻着香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就需要注意了，很可能是香菇已经开始变质，就不要再购买了。那说完了香菇的选择。泡发的时候又该如何才能够快速又简单地泡发呢？让我们接着往下看。
【第三步】：
首先我们需要准备一个可以密封的碗，将香菇放进去，然后往里面倒入大约30度左右的温水。很多人想要快速地泡发香菇，大多会选用开水，其实这是不对的，用开水来泡，速度是快了，但是鲜味和营养都流失了，因为热水会使香菇当中的多糖和优质氨基酸大量溶于水中，从而造成营养的流失。而30度左右的温水是最合适的，用冷水就更不用说了，那样只会延长泡发的时间。除了温水，我们还要需要往水中加入两种物质，第一种就是白糖，干香菇中有一种叫做乌苷酸的甜味物质，白糖能够使它充分地分解，这样泡发的香菇不仅鲜味味更浓，色泽也会更加鲜亮，而且它的渗透能力比较强，从而能够达到快速泡发香菇的目的。另一样就是面粉，面粉具有很强的吸附能力，能够很好地吸附香菇伞中的灰尘和杂质。将面粉抓拌开，可以看到才刚开始香菇就有明显的变化了。
【第四步】：
然后我们将盖子盖上，用力地给他摇晃两到三分钟左右。如果我们只是让干香菇静置泡发，可能需要半个小时左右，而我们用密封的罐子只需要摇晃两分钟左右就可以啦。因为摇晃不仅会使香菇急速膨胀，而且连同上面的杂质也能融进水里。摇晃好后，我们打开盖子查看香菇已经泡发好了，随便抓起一颗，你看香菇软软的，连伞叶里面都已经全部泡发好。香菇已经吸足了水分，不再是硬邦邦的了，用这样的方法不仅速度非常的快，而且泡发的过程也将香菇清洗了一遍，一举多得。香菇全部泡发好之后，我们就可以将它放入清水当中再次进行清洗，这样我们的香菇就可以食用了。
