步骤 1
选用鸡的四分之一腿，大的那种哦
步骤 2
去掉大块的鸡油
步骤 3
接下来要去骨了，划线的是骨头的位置。
步骤 4
在上面骨头的顶部开一个口，让骨头露出来。
步骤 5
然后用刀慢慢把这块大骨刮出来，骨头上肉刮干净。
步骤 6
然后到关节处，露出关节，然后用刀切断，在关节处下刀，这样不用剁，轻轻一割就可以了。
步骤 7
一块完整的骨头出来了。
步骤 8
接下来继续去下面的大骨，顺着骨头划一刀，露出骨头。
步骤 9
同样的方法，让骨头上面一部分脱离鸡肉。
步骤 10
再把骨头翻过来，在关节的上面部分剁段，注意哦，这块骨头的下面关节要留着。
步骤 11
这样下面的骨头也出来了（还有一个关节要留在鸡腿上）
步骤 12
然后用刀在鸡腿的肉厚出，将肉轻轻排剁，为了便于入味，鸡皮这一面不要剁。（还有一个步骤腌制忘记拍了，排剁好的鸡腿加所有调料和香料放入冰箱腌制一夜）
步骤 13
锅里油烧热，放入鸡腿煎5分钟左右。到表面金黄。
步骤 14
翻面再煎5分钟左右，到鸡腿成熟。
步骤 15
改刀后装盘，鸡皮朝上哦。
