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农村四哥豆花的做法

农村四哥豆花的做法

更新时间:2023-09-22 14:00:45

农村四哥豆花的做法

材料

豆花原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆),盐卤12克,水80ml

复制酱料原料:酱油1000ml,红糖150克,八角1个,桂皮1块,甘草2克,小茴香1克,花椒1克,生姜10克

糍粑辣椒原料:干辣椒50克,五香粉1/4茶匙1克,盐1/3茶匙2克,郫县豆瓣酱1汤匙15克,油50ml,熟芝麻2茶匙10克

做法

【豆花做法】:

1、把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。

2、把豆浆倒入不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火。待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

3、关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。

4、静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型,切成块或者用勺子挖出来,,蘸着蘸水(复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合)吃即可。

【复制酱料做法】:

1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。

2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。

【糍粑辣椒做法】:

1、炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。

2、干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉、盐,放入搅拌机中打碎。

3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。

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