湿性发泡。泡沫洁白,出现细腻光泽,蛋抽在搅打过程中,能留下痕迹,用手挑起,呈现向下的尖状,但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹,蛋白泡沫极为细腻,用手挑起,呈坚挺的尖状,可用于戚风蛋糕等。
湿性发泡。泡沫洁白,出现细腻光泽,蛋抽在搅打过程中,能留下痕迹,用手挑起,呈现向下的尖状,但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹,蛋白泡沫极为细腻,用手挑起,呈坚挺的尖状,可用于戚风蛋糕等。