大米有一端发黄还能吃吗

大米发光最好别吃了，大米会发黄，一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适当条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄米，对身体有害。

此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。