1、在食品加工和保存过程中可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。
2、可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。
3、对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。
4、可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。
