刺身刀怎么分左右手

从刺身刀的刀面看，刀头向左偏叫左手刀，同理刀头向右叫右手刀。区分就看偏向哪边就是了。

之所以会有左右刀，是为了刀具的摆放角度以加工相应的工序。

切外圆：

左手刀是竖着装刀，切屑方向Z的正方向往负(从外向里)。

右手刀是横着装，切屑方向是Z的负往正方向（从里向外）。