干炒牛河为什么难做

干炒牛河之所以难做，主要是因为需要一定的技巧和经验。首先，牛河的质地比较细滑，容易黏连在一起，在烹调过程中容易破损。

其次，需要用高温翻炒，时间过长容易糊底或过生。

再者，调味也需要掌握好火候，过多或不足的味道都会影响到最终的口感。

此外，在烹调过程中还要注意多次加入适量的水或高汤，以保持牛肉和河粉的水分，让它们更加鲜美软嫩。因此，要想做出一道口味鲜美、油亮有弹性的干炒牛河，需要经过一定的练习和琢磨。