高筋面粉。
用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的韧性也较强。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意高筋面粉吸水较强,水分要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱,水分就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。
因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。做馒头时面粉和水分的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。
高筋面粉。
用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的韧性也较强。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意高筋面粉吸水较强,水分要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱,水分就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。
因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。做馒头时面粉和水分的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。