步骤1,主辅料: 雄鱼、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2,把鱼去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。
3,准备葱姜蒜。
4,起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。
5,煎制到表皮焦黄,盛出备用。
6,锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。
7,加适量生抽。
8,加入清水,烧开后,小火煮2分钟。
9,放入备用的鱼头。
10,烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。
11,烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。
12,将原汤烧开,加味精提鲜。
13,将其浇入碗中。
14,洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。
15,将其浇在鱼头上即成。16,撒一些芝麻点缀,即可上桌