一、炒青菜第一个窍门--大火爆炒炒青菜一定要注意火候的控制，一定不要用小火炒，一定要开大火，快速翻炒，快速出锅，因为大火快炒，既可以保证青菜不出水，还能让青菜的口感更加的脆嫩。二、炒青菜第一个窍门--焯水在锅内加入适量的水，等水烧开后加入适量的盐食用油，再将青菜放入锅中焯水，十秒钟即可出锅，焯水之后的青菜能够保证在炒制过程中不会变色。
三、炒青菜全过程
材料准备：青菜、食用油、大蒜、盐、鸡精
1、在菜市场采购自己喜欢吃的青菜，将青菜放入水中清洗干净，沥干水分。
2、在锅中倒入适量的清水，等水烧开，我们往锅里倒上适量的盐和食用油，然后把青菜放进去，开始焯水，因为青菜很容易就烂透，所以在灼烫的时候要注意，时间的控制，大概十秒钟就一定要捞出来了。
3、青菜捞出来之后，迅速过一下凉水，将凉水沥干，我们将大蒜切成蒜末备用。4、开火，在锅内倒入适量的食用油，等油温上升到六七十度，我们将大蒜放进去，大火爆香，大蒜爆香以后，我们迅速把青菜放进去，保持大火快速的翻炒。5、青菜是很容易熟的，一般翻炒个三四十秒基本上就熟透了，接下来我们将放入适量的盐，鸡精调味之后再次翻炒，等盐鸡精等融入到菜中，我们就可以快速出锅了。
