冷冻鱼糜就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的应用。鱼类一般是以先冻结而后冷藏的方法进行长期保藏的,但是鱼类经过冻结和长期的低温贮藏,因组织中的水分形成冰晶,蛋白质的结合水部分被冻结,未被冻结的细胞液浓度得到浓缩,因而使蛋白质发生冷冻变性,失去鱼糜的特性。
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冷冻鱼糜就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的应用。鱼类一般是以先冻结而后冷藏的方法进行长期保藏的,但是鱼类经过冻结和长期的低温贮藏,因组织中的水分形成冰晶,蛋白质的结合水部分被冻结,未被冻结的细胞液浓度得到浓缩,因而使蛋白质发生冷冻变性,失去鱼糜的特性。