1.买一个老一点的珍珠南瓜，去皮去瓤，切小块
2.炒锅里放入适量食用油，放入切好的南瓜片，炒的过程中要不停搅拌，加水，防止粘锅和糊锅，直到南瓜化成泥状！（也可把南瓜上锅蒸熟再压成泥，或者用料理机打成泥）
3.发酵粉一小勺（用量不多，具体用量可参看发酵粉的说明书），放在碗里，用40度的温开水化开，搅拌均匀
4.面粉两大碗放入面盆中，倒入化好的发酵粉，用筷子搅拌，倒入泥状的南瓜后揉面，再依据个人口味加入适量白糖，不断的揉面，将面粉和南瓜揉匀，如果南瓜不够揉面粉，加入适量牛奶或水（牛奶可加可不加，但加了牛奶的油饼更香更软），将面团揉的软和一些
5.揉好的南瓜面团放到面盆里，洒一点干面粉在盆底和面团上，面盆盖好盖子，放在温暖的地方静置发酵。大概两到三个小时发酵好
6.看到面团发酵好后，烧一些热油，一点一点加入到干面粉中，不断搅拌，制成油酥
7.南瓜面团发酵至原来的两倍大就可以了！
8.将南瓜面团放到案板上摊开，上面铺做好的油酥，洒一小勺小苏打（用量跟发酵粉差不多）用面团裹好油酥，反复揉匀
9.揉匀的面团揉成长长一条
10.根据自己的需求（即想做多大的油饼），将条状面团切成一个个大小均匀的小块
11.将小面块揉圆，再用小擀面杖擀成一个个小圆饼，中间用手指戳一个小洞。根据自己的喜好决定饼的厚薄，但太薄经过炸制后容易太干，比较酥，里面就不软了，所以大概7、8毫米厚就行了
12.锅里放较多的油，需要小油饼能浮起来。油加热至筷子放入能起泡时，放入小圆饼进行炸制。小圆饼放入油锅后要能很快浮起来，一面上色后翻面，炸至两面比金黄稍深一点的颜色即可捞出控油
13.放凉就可以吃啦！
