白黄瓜炒出来为什么是苦的

其一，白黄瓜发苦是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体是无害的。

其二，白黄瓜发苦是因为黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多导致的，吃了这样的黄瓜对人体的伤害很大。

其三，有些白黄瓜的品种生长过程中容易产生变异株，结出的黄瓜大都是苦的。黄瓜出现苦味的原因需要做进一步化验才能知道，但出现苦味的黄瓜大都品质较差、营养价值不高而且风险较大。