旧版《雪山飞狐》有多个版本，分别如下：
1、香港佳艺电视台1978年制作的版本，胡一刀的扮演者是卫子云。 卫子云（1946年－），本名章桓，香港出生，台湾截拳道教练，早年为香港邵氏明星，后转至台湾电视剧武侠片饰演大侠广受好评，也能歌善舞及编导，近年从事气功养生教学。
2、1985年TVB拍摄的版本，胡一刀的扮演者是吕良伟。 吕良伟（RayLui），1956年12月22日生于越南，20世纪60年代从越南迁居香港，中国香港影视男演员。 20世纪70年代TVB艺员训练班出道，1980年与周润发、赵雅芝主演《上海滩》，饰演丁力一角；1985年，与赵雅芝主演电视剧《雪山飞狐》，分饰胡一刀和胡斐两个角色。
3、1991年李朝永执导的版本，胡一刀的扮演者是孟飞。 孟飞，本名杨安东，1952年出生，祖籍山东，在上海长大，自幼跟随叔父习武，15岁那年只身到广州，后偷渡到香港，1971年考入香港邵氏影业公司。1984年与潘迎紫在台湾合拍电视剧《神雕侠侣》，1991年孟飞、龚慈恩、慕思成、汤镇宗等主演的古装武侠剧《雪山飞狐》。
4、TVB1999年出品的版本，胡一刀的扮演者是黄日华。 黄日华（Felix Wong Yat Wa），香港著名男演员。1961年出生于广东，1980年毕业于无线电视第九期艺员训练班，起初在TVB跑龙套，1981年出演《过客》而在香港一举成名，1982年主演《香城浪子》奠定其一线主角的地位，1983年凭借着《射雕英雄传》中老实、憨厚的郭靖一角成为了家喻户晓的人物。他亦在82、97两版《天龙八部》中先后饰演虚竹和萧峰，塑造众多经典角色。他与苗侨伟、汤镇业、刘德华、梁朝伟并称为“无线五虎”，同时也是出演金庸剧最多和受肯定最多的演员之一。
5、2007年香港导演王晶首次执导内地版，胡一刀的扮演者是黄秋生。 黄秋生1961年9月2日出生于香港，实力派演员，中英混血儿，歌手。 1983年黄秋生入读香港亚洲电视演员训练班而出道。1985年出演电影《y89代》后入香港演艺学院深造，成为该校第一届毕业生。1986年加入无线电视台，参演过《天若有情》、《人海骄阳》等剧集。凭借1994年影片《八仙饭店之人肉叉烧包》和1998年影片《野兽刑警》两次荣香港电影金像奖最佳男主角奖。2003年黄秋生凭借着《无间道》赢得了台湾电影金马奖最佳男配角。2005年黄秋生更凭着《头文字D》再赢得香港电影金像奖最佳男配角。2011黄秋生凭借 《竞雄女侠·秋瑾》获得第3届澳门国际电影节最佳男配角。
