白脱奶油的做法

是将牛乳加热到75~80摄氏度，加入适量食醋或柠檬汁，搅拌均匀后静置15~20分钟，此时奶开始分离成固体和液体两部分，倒入过滤网中过滤出固体部分，这部分就是白脱奶油。
这种方法的原理是，加热牛乳能破坏牛乳中酪蛋白的结构，使酪蛋白凝固成块；加入食醋或柠檬汁能降低牛乳的pH值，使凝固的酪蛋白更稳定，不易破坏；过滤能分离出固体部分，提取白脱奶油。
除了加醋或柠檬汁，还可以用其它酸性物质如乳酸或苹果酸，或者用发酵的酸奶代替。
不过白脱奶油的制作过程相对于黄油还是比较麻烦的。