（1）一类膘（上等膘）
全身丰满，被毛光泽、密长。肋骨、脊椎骨都不显见，腰角、臀端呈圆形。触摸大腿部，肌肉厚实或有弹性。屠宰后的胴体，表面布满脂肪，并有一定的厚度，肾脏外部全由脂肪包埋。
（2）二类膘（中等膘）
全身较丰满，被毛整齐，光泽较差。肋、腰椎横突不显见，但腰角及臀端末圆，触摸大腿部肌肉欠厚实。屠宰后的胴体，表面未布满脂肪，仅尾根至腰和鬐甲部有一层相连的薄脂肪，内脏脂肪少。
（3）三类膘（下等膘）
被毛粗而无光泽，骨骼外露明显或肋、脊椎骨明显可见，但尻部不塌陷。屠宰后的胴体，表面很少有脂肪。
（4）四类膘（瘦弱牛）
骨瘦如柴，被毛粗乱，全身骨骼、关节明显可见，尻部塌陷。营养状况很差，严重时行动迟缓或四肢站不稳。
