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生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉的区别

更新时间:2023-06-28 11:46:58

生粉和淀粉的区别

两者主要区别就是概念不同、用法不同、成分不同。

1.概念不同,生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。

2.用法不同烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。

3.成分不同,生粉大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。

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