磨坊女人哑八黑大的演员名字是张瑞芳。
这个答案可以通过以下几个步骤得出：
1. 首先，我们需要知道《磨坊女人哑八黑大》是一部电影，由导演张艺谋执导，于1991年上映。
2. 其次，我们需要知道电影中的女主角是谁。
在电影中，张瑞芳饰演了磨坊女人，也就是哑八黑大的妻子。
3. 最后，我们可以得出结论，磨坊女人哑八黑大的演员名字是张瑞芳。
值得一提的是，张瑞芳是一位著名的中国女演员，曾经在多部电影和电视剧中担任主演，如《红高粱》、《大明宫词》等。
她的演技深受观众和业内人士的认可，曾经获得过多个国内外的影视奖项。
