主料
新鲜松茸
200g
辅料
万字鱼生豉油
适量
青芥辣
适量
青柠檬
小块
冰粒
300g
陶瓷小刀
1把
步骤
1.这是松茸订货。
2.做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟。
3.然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
4.选取形状好，品相佳的菌儿。
5.用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
6.再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净。备用。
7.把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
8.将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
9.准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
10.将豉油、青芥辣放入调料碟中，调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用。
11.准备好刺身蘸汁后，将步骤8的菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
