小麦和全麦主要有以下区别：
一、概念区别
1、小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，将其去除麸皮及胚芽后只将胚乳部分磨碎成的粉末，即为小麦粉，可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒、生物质燃料等。
2、全麦指的是用没有去掉麸皮的麦类直接磨碎成的粉末所做的食物，不需要经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。全麦谷粒主要分为三层，分别为最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。
二、口感区别
1、用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来制作面食口感松软，只是营养价值低一些。
2、全麦粉颜色为淡黄色，由于直接用整粒小麦进行打磨，因而口感较差，也非常不利于储存，但营养价值较高。
