煮火锅放牛奶的原因

1使蔬菜口感更好：用牛奶煮过的大白菜不但细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特，而且吃过之后嘴里非常清润。使食品更嫩滑：肉类的肉味更突出，原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的沐浴后，也更显嫩滑。保持食品原味：不论是肉类、蔬菜类，或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，都保留了原料的原味。

2加了牛奶，会显得汤底更浓更白，会刺激人更大的食欲。也会显得骨头汤等像是熬出来了浓浓的汤锅底。

3有一些火锅比较辣，加入牛奶是为了降低火锅的辣度。