食材用料：叉尾鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量
方法/步骤
1/8
鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。
2/8
腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
3/8
叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。
4/8
锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。
5/8
放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。
6/8
锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。
7/8
先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟
8/8
炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。
