步骤 1
平鱼洗净，将????内脏和两腮去掉，控干水，装盘备用
步骤 2
将葱切成小段，大蒜拍碎，生姜切片，五香粉（或花椒面）、生抽老抽、八角，少量盐一同倒入调料碗，备用（不用搅拌）
步骤 3
锅中倒入花生油，烧热，将平鱼一条条摆入锅内，转动锅柄，保证每条鱼都接触到热油，以防粘锅
步骤 4
煎好一面，翻过来煎另一面，煎至两面金黄，翻的过程要用锅铲，轻轻铲鱼的中部，不要将鱼翻碎。
步骤 5
倒入事先备好的调料，填一小饭碗凉水，超过????，盖上锅盖，大火烧开，小火炖五分钟，打开盖，大火收汁儿，关闭火，沿锅边滑入装盘（不要用铲子，会将鱼铲碎）
